una casita！おなかすいた！

金目鯛の塩釜焼き

下の記事でご紹介した、是友麻希先生のお料理教室。

せっかくお魚のさばき方を習ったのに、家で中々試す機会がないな～。

なんて思っていたら、なんと「通信教育」が始まったではありませんか！
クラスでならったお料理を披露するいい機会でもあるので、さっそく申し込んでみました。

8月のお魚はこちら！

サザエ、金目鯛、いわし、ハマグリ

がんばってサザエをあけて、いわしと金目鯛をさばいて、ハマグリを砂抜きしました。
といってもすごく丁寧なインストラクションシートつきなので、あれ？あれ？となることもなく、全部やっても1時間もかからないです。
いわしは指で腹開きをして梅煮にしました。すっぱくて骨まで食べられて白いご飯の進むこと進むこと。
サザエは開けるときにきれいに出せなかったので、苦し紛れにバター焼きに。

うちの実家では夏はサザエがいやっていうほど食べられるのですが、バター焼きの頻度がかなり高かったので、わたしにとっては思い出の味。っていうかこんな事なら子供の頃ちゃんとお魚の扱いを習っておけばよかった…。

さあ、メインの金目鯛は鱗をとり（うろこ取り買っておいてよかった！）、お腹を開いて一晩冷蔵庫へ。
翌日お友達を呼んでクラスでもならった塩釜に挑戦することにしました。

お腹にガリの入ったすし飯を入れて（ちょっとローストチキンにご飯を詰める風？）
塩（と卵白を混ぜたもの）→昆布→金目鯛→しそ→昆布→塩
と蓋をして、オーブンでやいて置くこと15分…叩くとカンカン音のするステキな仕上がりになりました。
思い切り砕いてオープン！

昆布でカバーされているので塩がかかりすぎず、中の身はしっとりジューシーで、ちょっと塩釜のお塩を振ると、もうたまらない味です！
5人であっという間になくなってしまいました。

詰めている時から友人に手伝ってもらったのですが、金目鯛の登場にはかなり盛り上がり、次回は捌くところから参加する！と言ってくれたり。

先月は鯵がとどいてたくさん3枚おろしを練習できたし、段々回数を重ねると上手になる（気がする）ので、通信教育、頼んで大正解でした！
次回もまた楽しみです。

鯛づくし

催促されれば更新する(今回はT先輩からのツッコミ)ことが多いので、だれか私の尻を叩いてくださいませ…。

というわけで、今回はリストランテ我が家のお料理教室。
ここではお魚をひとり一匹さばくレッスンをするのです。
瀬戸内育ちとか言ってるくせに魚が上手にさばけない私は練習あるのみ！で行ってまいりました。

今回は「桜鯛で鯛づくし」。教室のそばにある目黒川沿いの桜並木はもう散り始めていましたが、まだまだ綺麗。
いつもとてもパワフルな是友麻希先生のご指導（熱が入りすぎて喉を痛めることもしばしば…)。

まず先生が鯛のさばき方をレクチャーされ、各々鯛を3枚おろしにします。
こういうのは思い切りだぜ！と思いつつ、頭を切り離す包丁の入れ方を間違えそうになったり、ついつい身をさわってグズグズさせてしまったり、冷や冷やしながら無事3枚おろし完了。一部はおつくりにして、一部は他のメニューへ姿をかえます。
その後は先生から他のメニューのデモンストレーションがあり、お腹もへってきたので試食タイム。

お刺身はわさび塩で食べるものと、ゴマダレにからめたもの。
わさび塩がんまい！わさびとお塩を混ぜただけなのに、このままでお酒が進んでしまいそうな、ある意味混ぜるな危険な組み合わせ。

あら煮。大根のゆで方のコツもバッチリ。

ソテー、和風酢味ソース。菜の花の辛子和えをソースにしたら…という発想が斬新です！
この酢味ソースは先生曰く「和風ジェノベーゼ」とのことで色々な物に応用がききます。
ソースでゆで卵をあえて卵サンドにしたら美味しかったです。あとパスタにからめてももちろん美味しい。

最後は鯛めし。土鍋で炊いたご飯が美味しいのですが、さーらーにー

先ほど食べたゴマダレに付けたおさしみをトッピングして

潮汁をかけて

鯛茶漬けに！なんと贅沢な！

もう無我夢中で食べました。

器やテーブルセッティングもとても素敵で、美味しい上に勉強になるお教室です。

来月もまた伺います。

東日本大震災から一ヶ月

お久しぶりです。
東日本大震災から1ヶ月がたちました。
本当に多くの方が亡くなり、多くのものを失いました。
1ヶ月前のことが、本当に遠い遠い日の出来事のようです。

いまだに続く余震、そして原発と不安定な状況が続いています。
幸い東京都心は建物の損壊やライフラインの寸断などもないのですが、電車が止まったり、眼に見えない放射性物質を気にしたり、余震にびっくりしたり、節電で街が暗かったり、いつもと違う風景を見せています（そんなことにもいささか慣れてきましたが）。

こちらは、いつもどおりの生活を心がけるようにしています。
外食や夜のおでかけが不謹慎と思う方もいるでしょうが、常々「個人消費が日本経済を救う！」と思っているし（しばしば衝動買いの言い訳にも使用される）、外食することで家での消費電力もカットできるし、外食産業にも貢献できるので、温かいものをいただけることを感謝してしっかり食べています。

また食いしん坊には食いしん坊の支援方法もあるのでご紹介を。

それは…東北や関東の食材を支援すること！

六本木ヒルズでは毎週土曜日にいばらき市という茨城産の野菜を販売をおこなっています。

また
三陸のカキオーナーになるとか、東北のお酒を飲むとか、東北のアンテナショップにいくとか、東北の郷土料理をたべるといった方法もありますね。

とにかく、頑張って仕事して、東北にお金を使いたいと思うのであります。


↑1万円で20個のカキオーナーになれます(復興したら支給されます。)



↑お花見自粛はやめて、岩手のお酒をのもう！プロジェクト。

他にもプロジェクトがあったら紹介してくださいね。

<追記>
ここでもおなじみ(？)のなむぞうさんのご親戚のお味噌屋さんを紹介します！
仙台味噌・醤油と地酒の店　山田屋さんです！

宮城県産ササニシキ・国産大豆使用本場仙台味噌【伊達男】　750g【がんばろう！宮城】
価格：800円（税込、送料別）

山田屋　茶屋のつゆ　1L3本入れ【0608超得】
価格：3,300円（税込、送料別）

なむぞうさんのコメント

宮城の亘理町で古くから商売をしていて、僕もこの味噌・醤油で育ちました。「茶屋のつゆ」も万能つゆとしてお勧めです。
この震災で店長の弟（僕の従兄）は津波にのまれて行方不明、また多くのお客さんも失ってしまったそうです。
なるべく多くの人にお取り寄せなどで試してもらえたら・・と思っています。

是非お試しを〜！

次回からまた通常の記事にもどります。

第2回餃子ツアー 目黒白金台エリア その2

次に向かったのは目黒駅近くの鎮海楼。
ここでは


むし

あげ

ゆで

やき

の4種類をあじわうことができました。ちょっとずつ餡も違っていて、楽衆軒の調理法を変えただけーってのとはちょっと違うのです。
揚げ餃子が中々インパクトあってよかったです。

この後2つまわったのですが、そちらは割愛。
最後に行ったお店では、もう焼き餃子は売り切れという餃子ツアーにあるまじき最後でして…そのかわりに頼んだスープ餃子のスープが美味しかったけど。

やっぱり楽衆軒が一番好きです！という結末になりました。

第2回餃子ツアー 目黒白金台エリア その1

好評だった第1回餃子ツアー　記事はこちらとこちら。
なんとWoman Exciteのおいしい！にも選ばれていたのですよ～。びっくり。

第2回はまだか、まだか、という関係者の声が日に日に大きくなってきたので、第2回を組むことにしました。
エリアは迷ったのですが、今回は白金台から目黒に決定。メンバーは前回同様monさんとなむぞうさん。
本当は三田方面に気になる餃子屋さんがあったのですが、食べ歩きというからには歩いて回りたいっていうのと、やっぱり私のイチオシ、楽衆軒の餃子を食べてもらいたいという理由で目黒へ足を伸ばしてもらうことにしました。

問題は楽衆軒を最初に持ってくるか、最後に持ってくるか…。

これまたすっごく悩んだんですよ。これって「好きなオカズを最初に食べるか？最後に食べるか？」の違いだと思うんですが、空きっ腹にここのビールと焼き餃子は行っときたいし、お腹いっぱいだとせっかくのおいしい餃子の感動が薄れそう～ということで、最初に持ってきました。

ちなみに好きなオカズは最初にちょっと食べて、残りは最後まで取っておく派です。

さて白金台駅に集合した後、楽衆軒にすんなり入り、ビールを頼むとmonさんが
「あ、今日はfuyuさんに渡すものが」
と取り出したのは食楽の餃子特集。これで勉強してくれとのことでしょうか・・・。


じゃーん！
私の大好物、楽衆軒の焼き餃子。皮がもちっとしてて、具のバランスが良くて、肉汁がジュワッと出てサイコーです！お店の人のおすすめ通り、酢に自家製ラー油をたらして食べます。結構味がついてるのでお醤油はいらないかも。
monさんにも「正しい焼き餃子」と言われて、ほっとしました。

調子に乗って水餃子もオーダーしたけど、こちらはあまり感動なく。

焼き2、ゆで1とビールだけで一軒目終了、次へ向かいます。

つづく